“国以民为本，民以食为天，食以安为先。” 食品安全，是关系到每一个人身体健康的大事，与我们的日常生活息息相关。2025年全国食品安全宣传周的主题为 “尚德守法 共享食安” ，旨在进一步普及食品安全知识，强化食品生产经营者的法律意识、责任意识和诚信意识，营造全社会共同关注、支持和参与食品安全的良好氛围。

在日常生活中，我们该如何保障食品安全呢？以下这些食品安全知识，你一定要知道！

（一）生活中保障食品安全的关键

1.保持清洁

养成良好的个人卫生习惯，饭前便后、处理食物前，一定要用肥皂或洗手液洗手，这是预防食源性疾病的第一步。做饭过程中，若接触了生肉、生海鲜等，再次处理其他食物前，也需洗手，避免交叉污染。

用餐餐具要洗净、消毒后再使用，不使用不洁容器盛装食品。厨房垃圾要及时清理，不乱扔垃圾，防止蚊蝇滋生，因为蚊蝇可能携带大量病菌，污染食物。

定期对厨房的各项工具、器具进行清洁、消毒，比如刀具、砧板、筷子等，建议每周至少进行一次深度清洁和消毒。厨房抹布容易滋生细菌，要经常更换，保持干燥。同时，保持厨房空气流通，减少细菌滋生的温床。

2.生熟分开

生的肉、禽和海产食品要与其他食物严格分开存放和处理。生的食物，尤其是肉、禽和海产食品及其汁水，可能含有大量危险的微生物，如沙门氏菌、副溶血弧菌等，一旦污染其他食物，容易引发食源性疾病。

处理生的食物要有专门的设备和用具，例如刀具和切肉板，并且要与处理熟食的器具分开使用。使用器皿储存食物时，也要注意避免生熟食物互相接触，可以使用密封容器或保鲜膜进行隔离。

3.食物要彻底煮熟烧透

正确的烹饪方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物。一般来说，烹调食物的温度达到70°C 有助于保证食用安全。例如，肉类、禽类、蛋类、水产等食物，中心温度需达到70℃以上，确保无血丝、肉质不透明。像豆浆、四季豆等，需彻底煮沸后再煮5-10分钟，因为未煮熟的豆浆和四季豆含有有害物质，食用后可能导致中毒。

熟食室温放置后再食用，一定要进行二次加热，从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，必须彻底加热，加热至中心温度75℃以上，才能有效杀灭可能滋生的细菌。

4.在安全的温度下保存食物

熟食不要在室温下存放超过2小时，尤其是在夏季高温时，存放时间应更短，不超过1小时。因为在适宜的温度下，细菌会迅速繁殖，导致食物变质。

熟食和易腐败的食物应及时冷藏，最好将温度控制在5℃以下。冰箱不是保险箱，即便在冰箱中，食物也不能储存过久，不同食物有不同的储存期限，例如绿叶菜冷藏不超过 3 天，肉类冷冻不要超过90天。热餐在食用前温度应保持在60℃以上，以防止细菌滋生。

冷冻食物不要在室温下解冻，这样容易造成食物表面细菌大量繁殖。解冻食物可在冷藏室、微波炉或流动水下进行。

5.使用安全的水和食物

要到正规超市和市场购买食品，购买时仔细查看食品的生产日期、保质期、储存条件等信息，选择新鲜的水果和蔬菜，避免购买变质、过期的食品。

食品制作的全过程要使用安全的水，不用未处理的水，如未经煮沸的生水。水源污染可能导致食源性或水源性腹泻等疾病，尤其是在一些卫生条件较差的地区，更要注意饮用水的安全。

（二）购买食品的注意事项

1.查看经营者资质：购买食品时，一定要注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。同时，观察商家的卫生状况，查看是否有健康证、食品安全证等证照，选择卫生条件良好、证照齐全的商家购买食品。

2.检查食品包装标识：注意食品外包装是否标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、产品标准号等内容，有无 QS 标识或 SC 标识等。标识不完整或模糊不清的食品，要谨慎购买。

3.妥善保管购物凭证：买完东西后，务必妥善保管购物依据或凭证，如购物小票等。一旦发现购买的食品存在质量问题，购物凭证是我们维护自身合法权益的重要证据。

4.拒绝不安全食品：不买无证摊贩的食品，不买无商标或无生产日期、无生产单位、无保质期等标签不完整的食品；不到无证摊点、快餐店、小店购买食品或用餐。对于家中发霉变质、污秽不洁、超过保质期的食品，要及时处理，切勿食用。

（三）家庭防护 “四步法则”

1.食材选购 “四查”

查标签：预包装食品要查看生产日期、保质期、SC标志，确保食品在保质期内，来源正规。

查外观：肉类应具有弹性，无异味；蔬菜无腐烂霉斑；水果表皮光滑，无明显损伤和变质迹象。

查来源：拒绝购买路边无证摊贩的食物，网购食品时，尽量选择品牌冷链配送的产品，确保食材在运输过程中的质量安全。

查过敏：对于有过敏史的人群，检查食材是否含有已知的过敏物质，预防严重健康风险。在购买加工食品时，仔细查看配料表，避免误食过敏原。

2.厨房操作 “五要”

生熟分开：生熟食品、工具（刀 / 砧板 / 容器）严格分开使用与存放，防止致病微生物交叉污染。例如，切生肉的砧板和刀具，不能直接用来切熟食，避免生肉中的细菌污染熟食。

彻底加热：肉类中心温度≥70°C 至少2分钟（或依据具体食材要求），有效杀灭致病微生物。剩菜复热需沸腾，确保食物熟透，杀死可能存在的细菌和病毒。

2小时规则：熟食和易腐食品室温存放勿超2小时，需及时冷藏，明确安全存储温度。夏季高温时，更要严格遵守这一规则，防止食物变质。

慎食生冷：生食海鲜（如生鱼片）、水产品、生蛋制品及凉拌菜存在较高致病微生物或寄生虫污染风险，应确保原料新鲜安全、现做现吃。婴幼儿、孕妇、老年人及免疫力低下者应避免生食，这类人群的抵抗力较弱，更容易受到食源性疾病的侵害。

科学清洗：蔬菜水果食用前，叶菜类应在流动清水下逐片搓洗至少3遍，去除表面的泥土、农药残留和细菌；根茎、瓜果类建议流水冲洗后去皮食用，进一步保障食品安全。

3.冰箱管理 “三忌”

忌堆放过满：冰箱内食物堆放过满，会导致冷气循环不畅，影响制冷效果。冷藏室温度应保持在≤4℃，以确保食物处于适宜的储存温度。

忌生熟混放：熟食应加盖放在上层，生肉密封放在下层，避免生肉中的血水等污染熟食，防止交叉污染。

忌长期储存：不同食物在冰箱中的储存时间不同，绿叶菜不超过3天，肉类冷冻勿超90天。长期储存的食物不仅营养会流失，还可能变质，产生有害物质。

4.外出就餐 “两注意”

选择 “笑脸餐厅”：可以通过餐厅公示栏查看食品安全评级，选择评级较高的 “笑脸餐厅” 就餐。食品安全评级是对餐厅卫生状况、食品加工操作规范等方面的综合评价，选择评级高的餐厅，能在一定程度上保障用餐安全。

拒食野味、不明菌类，索取消费凭证：野味和不明菌类可能携带未知的病菌或毒素，食用后存在极大的安全隐患。同时，就餐后要索取消费凭证，以便在出现食品安全问题时，能够维护自己的合法权益。

（四）中毒急救 “关键行动”

若不幸出现呕吐、腹泻、发热等疑似食物中毒症状，应立即采取以下措施：

立即停止食用可疑食物：避免继续摄入有毒食物，加重中毒症状。

保留剩余食品、呕吐物以便检测：这些物品对于查明中毒原因至关重要，可帮助医生准确判断中毒类型，采取针对性的治疗措施。

速至医院就诊，勿自行服用抗生素：食物中毒的原因复杂多样，自行服用抗生素可能不仅无法缓解症状，还可能掩盖病情，延误治疗时机。应尽快前往医院，接受专业医生的诊断和治疗。

同食者无论有无症状，均建议一同前往医院就诊检查：因为有些食物中毒可能存在潜伏期，部分人在短时间内可能未出现症状，但并不代表没有中毒风险，一同检查可及时发现潜在问题，进行早期干预。

三、携手共建食品安全美好未来

食品安全，人人有责。保障食品安全，不仅需要政府部门加强监管、食品生产经营者诚信守法经营，更需要每一位消费者的积极参与。让我们从自身做起，学习食品安全知识，养成良好的饮食和生活习惯，在购买食品时擦亮眼睛，选择安全可靠的食品。同时，积极监督身边的食品生产经营行为，发现食品安全问题及时举报，共同维护食品安全环境。

在2025食品安全宣传周的契机下，让我们共同行动起来，以 “尚德守法” 为准则，以 “共享食安” 为目标，携手共进，为自己和家人的健康，为全社会的食品安全，贡献自己的一份力量。